グルテンフリー

2023-04-20 20:23

『グルテンフリー』

小麦粉には「グリアジン」と「グルテニン」という2種類のタンパク質が含まれていて、水を加えてこねると2つのタンパク質が絡み合い、粘りや弾力性のある「グルテン」になります。

つまり「グルテン」は小麦から人工的につくられるタンパク質で、自然界には存在しないものになります。

グルテンは体の不調の原因となります。

グルテンにより腸粘膜に損傷が起こり、細かい網目状である表面の膜が傷つきます。

タンパク質は分解されてアミノ酸という形で吸収されますが、グルテンにより傷がついてしまった膜では網目が大きくなってしまい、アミノ酸まで分解されてなくても吸収されてしまいます。

つまりペプチドもしくはそれ以上の高分子の状態で吸収されてしまい、それが肝臓や他臓器など全身に巡り問題を起こします。

このようにグルテンによって体調不良が起こることを「グルテン過敏症」「グルテン不耐症」といいます。

腸の免疫システムがグルテンを異物も判断し、過剰に反応することで炎症を起こしてしまう状態です。

グルテンによる体の不調は基本的にはすぐに出ません。

アレルギー反応でいえば「遅延型」になります。

(花粉症や、オオスズメバチに刺された時などのアナフィラキシーは即時型です。)

食べて摂取してもすぐに反応が出ないので、余計にグルテンが原因なのか、他に原因があるのかとわからなくなります。

簡単にご自身でやれることは『チャレンジテスト』といって、2週間まるまる小麦粉を抜くことです。

これにより少しでも体調が良く感じられるなら、グルテン過敏症の可能性が高くなります。

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